Heat Up With Some Soup

Planeta Joy lists the TOP 9 soups and where to find them.

By: Marcela Basch

¿Quién no se tienta con un caldo humeante cuando hace frío? Aquí, las sopas más ricas y originales de Bs.As.

Dicen los que saben que, así como la calidad de una heladería se testea pidiendo vainilla, la verdad de un buen restaurante se ve en la sopa. Nada más simple y a la vez complejo; en un plato de sopa se ponen en juego las preparaciones de base de la restauración. Ahí se sabe si se usan productos frescos, si el aceite es bueno, si se contrabandeó un cubito o se abusa de la crema. La sopa no miente. Y encima, calienta los huesos, reconforta y alimenta. Bienvenido el invierno.1. LA DE DELIVERY: Carrot Ginger, OPEN KITCHENOpen Kitchen viene a hacer de justicia e iluminarles la vida a los sufridos empleados de las oficinas céntricas con comida sencilla, buena y rica. Hay cinco opciones de sopas que se envían en tazones térmicos; nos quedamos con la de zanahoria, jengibre y coco. La leche de coco la hace espesa y dulce, el jengibre da la nota; más que un almuerzo rapidito parece una especialidad de la cocina latinoamericana. $10.(Reconquista 1054 y 620, Microcentro / T. 4312-2626)2. LA PARRILLERA: Sopa de papa ahumada, DEMURUDesde local abierto hace medio año, Juan Pedro Demuru se resta mérito y dice que la podrías hacer en tu casa. Pero para llegar a ese saborcito único, una papa se asó al horno, adobada con romero, tomillo y aceite de oliva; después fue mezclada con un caldo con cebolla blanca, cebolla de verdeo y puerro con manteca. Se sirve con una reducción de vino y azúcar, una gran tostada de campo y un aire de leche, glamoroso copo blanco que le da un toque etéreo. $19.(Honduras 5296, Palermo Soho / T. 4831-5812)

3. LA FRANCESA: Soup à l’oignon,  BRASSERIE PETANQUEUna brasserie con todo el desenfado y la atmósfera invitadora de las parisinas. A la hora de la sopa, la cebolla es la reina. Ingredientes secretos, ninguno: sólo agua, cebolla y muuucha paciencia, porque toma ¡ocho horas! de cocción. Así queda de espesa, de sabrosa, de fuerte. Sale coronada por un gran pan gratinado con queso. Más que una entrada, podría ser un principal. $21.(Defensa 596, San Telmo / T. 4342-7930)4. LA CRUDA: Sopa de calabaza y jengibre, KENSHOLas huestes de la raw food no descansan. Activan semillas, deshidratan vegetales, pican, muelen y logran resultados sorprendentes. En Kensho, la sopa de calabaza y jengibre no llega fría sino tibiecita, por el calor de la licuadora; tiene además cebolla morada, jugo de lima, aceite de rúcula, crema de almendras, crema de cajú y una base de agua enzimática, preparada con brotes. El resultado es una crema con buena textura, salada, rica y con sabor extraterrestre, que se sirve con un crocante deshidratado a base de lino y vegetales. $22.(Zárraga 3799, Chacarita / T.4555-0421)

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